‍‍俗话说的好“民以食为天”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” ，这两句话充分说明了食物对人们的重要性，随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化， “舌尖上的安全”关乎每位市民健康安全，层出不穷的食品安全问题成为影响餐饮业发展的一大因素。

‍‍然而这一年，食品安全事件不断发生，“网红”点心糖水铺“一笼小确幸”疑似存在食品安全问题，在上海的9家门店及中央厨房被上海食药监部门叫停一事；海底捞后厨老鼠事件一时间沸沸扬扬……一次次的食品安全事件再次将食品安全问题推到公众面前。食品原材料从哪儿来？地沟油去哪儿了？后厨消毒有没有到位？……日常监管怎么做？如何最大程度减少食品安全事故发生？这些是所有餐饮企业都该深入思考的问题。‍‍

在全球，目前达到百亿美元以上的餐企，只有快餐和团餐两种业态。世界500强中仅有三家餐饮企业，除麦当劳外，另外两家康帕斯、索迪斯都是团餐企业。在中国，团餐的营业增速远远超过餐饮行业的整体增速，这片蓝海正在被发掘……

团餐市场的巨大潜力，也让食品安全成为迫切需要解决的问题。

目前，团餐行业食品安全问题的三大痛点，表现在：

源头监管难

源头问题是一个社会系统问题，对大型餐饮企业来说，现在的供应链越来越复杂，因为其复杂性，就容易出问题。一个餐饮企业的产品源头可能会分散在千家万户，有些东西可控，但最大的三个品种，玉米、大米、小麦的加工量大， 往往进货渠道会比较分散，对于产品的质量就会很难把控。

缺少专业的食品安全管理人员

管理人员欠缺必要的食品法律法规基础知识，对食品从业人员要求不严格，食品从业人员操作随意，安全操作意识差，责任心不强，操作间管理混乱，废弃物不能及时清理，影响环境卫生。

从业人员素质参差不齐

由于餐饮行业入行门槛低，餐饮单位的从业人员绝大部分文化水平较低且流动频繁。餐饮企业为降低经营成本，部分餐饮从业人员未取得健康合格证明就上岗，人员整体素质不高对食品安全知识不熟悉，安全意识薄弱问题普遍存在。

建立食品安全可追溯体系

千喜鹤通过信息技术实现对食品从原料到生产的全过程进行监控与可追踪，确保食品供应链每一个环节的信息准确性。

实施严格的区域食品安全专员制度

高度重视品控，自1999年成立考核委员会，考核委员会设考核员、食安监察员，全部为食品质量与安全、食品检测等专业大学毕业生。千喜鹤为保障区域的食品安全专员制度的落实，执行严格的安全管理体制，公司总部成立质检部和食品安全考核委员会，分公司设立质检中心，餐饮中心设立质检岗位，建立起了总公司、分公司、餐饮中心三级联动和考核纵横相连的质检体系，形成了多层次的质检网络。

在未来，千喜鹤计划通过食品安全培训、专题研讨会、行业高峰论坛等多种方式，积极配合国家食品药品监督管理总局的工作，携手专业机构，积极支持和参与社会共治，从而助力行业餐饮食品安全工作的推进。