餐饮服务的核心是食品安全，而后厨作为食材处理、烹饪加工的关键场景，其操作规范与环境安全直接决定了餐饮服务的品质与口碑。为进一步提升集团级餐饮服务的标准化、精细化管控水平，集团聚焦后厨管理痛点，构建了覆盖全场景的后厨行为监控体系，通过精准识别关键风险点、高效触发告警机制，从源头防范安全隐患，为食品安全筑牢 “智能防线”。

一、精准识别：聚焦后厨关键行为与风险

后厨管理的核心在于 “防微杜渐”，集团后厨行为监控系统以 “全时段、全场景、高精度” 为目标，重点针对四类关键行为与风险展开智能识别，确保操作规范落地、安全隐患可控。

1. 厨师帽佩戴识别

厨师帽是后厨操作的基础规范装备，系统依托智能视觉分析技术，对后厨烹饪区、备餐区等核心区域进行实时动态监测，能够精准判断工作人员是否按规范佩戴厨师帽，一旦捕捉到未佩戴或佩戴不规范的行为，系统会立即触发现场预警，通过语音提示、灯光警示等方式提醒工作人员整改，确保每位后厨人员均严格遵守操作规范，从源头减少食材污染可能性。

2. 口罩佩戴识别

口罩佩戴是阻断飞沫传播、防止人员呼吸道分泌物污染食材与厨具的关键举措。针对后厨不同岗位（如热菜烹饪、冷菜制作、食材清洗等）的操作特性，系统优化了视觉识别算法，可快速区分 “未佩戴口罩”“口罩滑落”“口罩遮挡不完整” 等违规情形，即使在人员频繁移动、蒸汽较多的复杂场景下，仍能保持高识别准确率，进一步夯实食品安全的第一道防线。

3. 违规吸烟识别

后厨环境内存放大量食材、食用油、燃气设备等易燃物品，违规吸烟不仅违反消防安全法规，烟蒂残留、烟雾污染更会直接影响食材品质与后厨卫生，甚至引发火灾风险。后厨监控系统具备高灵敏度的违规吸烟识别能力，一旦发现违规吸烟，系统会第一时间发出告警，并同步将告警信息（含时间、地点、现场画面）推送至管理人员终端，确保违规行为被及时制止，消除消防安全与食品安全的双重隐患。

4. 夜间老鼠识别

夜间是后厨无人值守的 “管控盲区”，老鼠等有害生物的活动易造成食材损坏、病菌传播，对食品安全构成严重威胁。针对这一痛点，系统结合红外成像技术与 AI 智能分析，即使在低光、无光照环境下，也能精准捕捉老鼠的活动轨迹、体型特征，有效区分 “老鼠活动” 与 “杂物移动”，避免误判。系统发现异常后，会立即生成告警信息并通知后勤消杀团队，保障后厨环境 24 小时处于安全管控状态。

二、高效告警：构建 “识别 - 处置 - 闭环” 管理体系

智慧食堂后厨行为监控，辅助企业建立多层级、全流程的告警管理机制，确保风险事件得到高效处置。在告警推送渠道上，系统通过移动端 APP、企业微信、短信等多方式同步推送，确保管理人员无论是否在现场，都能实时获取告警信息。同时，系统会自动记录每一次告警的 “识别 - 推送 - 整改 - 核查” 全流程数据，形成可追溯的管理台账，便于集团后续复盘管控漏洞、优化监控策略，真正实现 “发现问题 - 解决问题 - 预防问题” 的闭环管理，提升后厨管控的精细化水平。