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我们一起来猜猜,餐饮业未来会是谁的天下

发布时间:2017-10-17     阅读:91

文章的开始,我们一起玩个小游戏——我说你猜,三条线索,猜猜它是谁?


起源于海外,在国内也有数十年的发展历史,起初流行于日本、新加坡等地,近年来在国内的发展势头也越来越强劲。

 

食品种类丰富、用餐形式随意且气氛热烈,不仅可以满足众多时尚男女、公司白领用餐的需求,更避免了餐饮行业“众口难调”的尴尬。

 

有多种经营形式,而最多的就是合作联营的形式,这种形式把组织者和实际经营者们紧密联系在一起,双方都大大降低了经营风险,而且互利互惠各取所长,能够快速发展。


相信熟悉餐饮业的你已经猜出来了,点击下面空白处,看看答案吧~






日本美食广场

日本的美食广场业态起源于80年代,经历了多年的大浪淘沙,如今已形成一套完善的体系。


这家美食广场汇聚了日式、中式、西洋特色店铺约有40家,特产店铺和服装店等约有20家。熙熙攘攘的汇集在一起,有着“城中天堂”之称。虽然这里只能算得上是大型购物中心的“美食角落”,但是这里从早到晚的客人络绎不绝,有欢声,有笑语,在推杯换盏之间,简直能算得上是一个巨大的宴会场,人间天堂。

 

日本美食广场最大的特点是形式多样,比如这家位于商场内部的美食城

当然也有便民性质的中低端美食街

也有以装饰新颖为特点、富有主题风格的美食广场

广场内部店面,也特别的干净卫生

采取透明式明厨操作,让顾客更放心


日本美食广场特点

 

日本美食广场的经营者会提前与商家沟通,在引入商家时,会共同商量广场的装修风格和店铺的布局,并且还会详细调查周围客户的需求与喜好,做到知己知彼,百战不殆。


注重安全卫生,不仅在食材方面,更重要的是环境卫生方面。

 

中国美食广场现状

 

中国美食广场品牌的集中度非常低,不仅比超市大卖场低,比百货也低很多。目前阶段处于行业发展的初期阶段,少数领头羊跃跃欲试,正要开启群雄争霸之旅,大规模的收购兼并洗牌活动尚未开始。

 

一方面,美食广场作为中低档消费中心,更加受到人们的欢迎;另一方面,较低的准入门槛吸引了越来越多的资本和人才走进餐饮行业,在餐饮红海中,美食广场仍然是一片蓝海。

 

挑战

 

但伴随国内购物中心近年来的跑马圈地大肆扩张,国内连锁餐饮品牌数量也随之大量增加,加之国家严控三公消费,各类中低价快餐和平价特色正餐小馆大量涌现,美食广场的经营遭遇多方挑战。另一方面,历经多年培育后成熟的购物中心,往往大幅提升租金,且一线城市黄金商圈新购物中心项目的租金报价也非常高。


美食广场投资大、经营管理成本高、培育期长,属于低利行业,无法支撑太高的租金,对于不惜血本以高租金承租的美食广场而言,唯有提高客单价、消费水平或降低食材标准以平衡租金成本,但美食广场如果贸然提高客单价,面对十多家甚至数十家各类中低价快餐和平价特色正餐小馆,将丧失客单价和性价比优势从而将客流导向快餐厅和平价特色餐厅,而降低食材标准或降低烹饪工艺水平,则无异于抛弃食客自寻死路。

 

想要在美食广场方面有所建树的餐饮人,还是要多借鉴国外特点,学习日本极致服务理念,并结合中国国情,打造出更加适合自己的美食广场新模式。努力提高服务水平,做到让顾客真正满意。