总是觉得别人碗里的饭更好吃，这是一句玩笑话。但它也许可以反映顾客去食堂吃饭时的心理，日复一日同样的菜品，土豆炖鸡块、土豆炖牛腩、辣子鸡块……翻来覆去的做，看心情任意组合搭配，这个时候真的是别人碗里的外卖都会更好吃。久而久之，顾客的流失是必然的。

当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜？聪明的大厨是不会犯这样的错误的。如今各产业都在思考如何满足消费者多样化的需求，积极开发新产品，而餐饮界的竞争更加激烈，新菜品从研发到推出，并不是灵感一现的天马行空，而是一个有计划、有方案的过程。今天这篇文章要和大家分享有经验的大厨是怎样做到有备无患，开发新菜品的。

新菜品开发是一个创造的过程，在这个过程中才会产生直击顾客内心的畅销产品。关键在于是否让顾客感知到吸引力。

菜品的新产品开发的动机是各种各样的，当开始投入到新产品开发时，大家都是从何开始呢？

首先思考的是“要做个什么样的产品”，紧跟着命名、展示（包装）、营销口号。

对于新产品开发，一开始是打造功能性价值，而为了产品对消费者更具吸引力，在命名、展示（包装）、营销口号上给产品赋予感情价值已成为商业社会的新产品开发法则。也就是塑造产品力。产品力就是具有正向价值的产品通过渠道得以表现并能满足消费者欲望和需求使之产生购买欲的能力。

消费者对于菜品的需求是“好吃”，多数消费者追求的是美食。但是，从主观上来讲，不存在所有人都认为好吃的菜品。如何满足大多数顾客的需求，也是在新产品开发时的难点。

如上图一样，“美味度”不仅是味道及风味，还由顾客的心理状态所决定。

经常有商家说，我们的产品这么好吃，怎么就生意不好呢？就是这个道理。“好不好吃”是由顾客决定的，这才是新产品开发该有的思考方式。

如果说理解并引入基于顾客心理的“令人喜欢的信息”“产品的外观”“令人满意的饮食场景”“基于味觉体验的味觉习惯”“品牌力”这5个要素，是如今菜品新产品开发的关键，一点也不为过。

找出顾客的需求

为找出消费者需求，负责新产品开发的相关人员（研究开发、营销、销售）需要将自己放到消费者的立场，观察自己的周围的家人、朋友对于菜品的购买心理、态度，以此来推测需求。

然后将收集的需求划分优先顺序，必要的话进行消费者调查，确认是否真的存在相应的需求，再进行下一步的工作。

这一步很关键，是否有这样一个机制，甚至会关系到新产品开发的结果。

此外，需求，还分为显性需求（消费者意识到的需求）、潜在需求（本人没有意识到的需求），在实际的产品开发环节，需要一起总归纳，有助于更好理解消费者需求。

制作顾客所寻求的产品

首先要考虑的是谁是你的目标客户？产品不可能让所有人都满意，你要做的是让你的目标客户满意。

接下来考虑能够满足目标客户需求，要使用什么食材、用什么样的加工方法，形成什么味道、附加什么价值。

想要做出一个大众产品，迎合大众口味，将会变得毫无特点，淹没在众多的竞争对手当中。消费者有意无意地会以差异化来选择产品，所以必须要打造竞品的差异化优势。差异化优势展现在原料、加工方式、商品化的包装、命名、展示（包装）、营销口号等方面。

将产品价值传递给顾客

即便做出了满足目标客户需求的产品，但如果不能将产品的价值传递出去也是不行的。

不仅是宣传，要通过展示（包装）、海报等将产品的特点、价值明确传达，在命名、宣传口号、设计上吸引顾客。

特别是，对于菜品的情况，顾客不会花费太多的时间去研究对于自己是否有价值。有针对性地突出重点信息，让信息烙印在记忆中。将会让人感觉很好吃的信息用文字、图像来展现吸引力，引起顾客的尝试欲望，对方觉着喜欢，就能形成对产品的持续购买。