现在只要一提到商用厨房设备，就免不了会提到中央厨房，越来越多的企业或单位都在建设或计划建设中央厨房，仿佛要是不建个中央厨房就要被时代所淘汰。那到底什么是中央厨房？关于中央厨房的一些事情，您都了解吗？今天，我们将在本文中与您详细聊一聊。

什么是中央厨房？

《中央厨房许可审查规范》中明确指出，“中央厨房是指餐饮连锁企业建立的，具备独立场所与设施设备，集中完成食品半成品或成品的制作加工，直接配送到餐饮服务单位的单位。”

中央厨房的使用不局限于具体某个行业，也不见得需要达到多大面积，它除了适合餐饮连锁店、食品生产企业，也适合学校、超市、机关单位等，只要是集中生产进行配送的都可以视为中央厨房。

中央厨房的概念源于西式快餐连锁，是集采购、加工、检验、包装、冷冻、储藏、运输、调控为一体的机构，是一种中央集约化的生产模式。集中采购连锁门店的原材料，有固定的地点建设加工基地，统一制作半成品或成品菜肴再统一配送到门店，实现千店一味。核心在于打破手工作坊式的加工方式，革除食品技术不稳定、无法快速复制的弊端。

随着我国经济的不断发展，越来越多的连锁餐饮企业建立了中央厨房，在这里进行各种食材的初级加工，诸如分拣、清洗、切配等工作，以及初步的烹饪加工。半成品或者是成品送到门店以后，只需经过简单处理即可上桌，大大提高了工作效率。

中央厨房的选址

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。如果选址太偏僻，租金较低，可能会使运输成本增高；但如果选址交通便利，那么租金成本可能增高。

中央厨房加工方式

第一种是：半成品加工，就是把批量采购的米面、蔬菜、肉类等食材在单独一个区域加工成半成品，对其进行相应的清洗、切配、包装甚至一些初期烹制，再用专用车辆运输到各个门店使用。

连锁餐饮企业多属于这种类型，例如火锅店通常会把各种涮品处理干净再送到门店，蔬菜加工成净菜，门店只需装盘即可上桌。很多饭店会在中央厨房把虾饺、馅饼等面点做成半成品速冻，门店只需烹制即可。有些饭店自己没有条件建中央厨房，也会把这部分外包，由供应商提供成品，自己不再单独制作。

第二种是：成品的加工，就是通过强大的中央厨房，把主食副食全部做好，直接送到用户手中，立即食用。

盒饭配餐企业通常是这种类型，需求量大的办公楼或是学校都是其主要客户。在这种情况下使用中央厨房的优势是：一可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二是成品在质量、口味上的统一性更为明显，虽然不太可能吃到惊艳的名厨风味，但也会大大降低让顾客难以下咽的风险，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；三是节省了人工，提高了工作效率。

什么业态适合建中央厨房？

构建中央厨房是餐饮规模化发展的关键，经营理念统一、企业识别统一、商品服务统一是连锁经营的实质，是连锁门店能够大规模快速复制的决定因素。中央厨房的用武之地不仅在连锁餐饮，它更是一种发展趋势，一种集约化的运营模式。越来越多的食品生产商、企事业单位、学校、机关、部队、医院等也纷纷建立中央厨房，或者以中央厨房的思路来建设自己的厨房。

在中央厨房将加工好的半成品速冻后，配送到各个门店，客人就餐时，门店店员只需将半成品煮熟即可，尤其是在就餐高峰期这种优势越发明显。这种模式大大节约了时间成本，还能保证出品的质量和口味统一。

需不需要建设中央厨房您心里有答案了吗？要想建设中央厨房，一定要静下心来，认真分析自己的经营特点，紧紧抓住中央厨房省时、省力、省成本的特征，去探索自己的建设思路。